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Presque tout sur le champagne (7)

Moi, le champagne, ça m’fait des trucs partout. Et vous ? 

Voyons ce que peut bien en dire l’Union des Maisons de Champagne

LE LANGAGE DES SENS

L’ouïe, la vue, l’odorat, le goût et le toucher.
Si les phénomènes complexes qui contribuent à ces heureux mécanismes de l’effervescence et de la mousse ne sont pas à ce jour parfaitement élucidés, ils contribuent très largement à la fascination des consommateurs pour les vins effervescents.
Il faut dire que les vins effervescents ont la particularité d’interpeller tous nos sens : l’ouïe, la vue, l’odorat, le goût et même le toucher sur le palais et sur la langue.

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Presque tout sur le champagne (6)

Et maintenant, on y est presque : il n’y a plus qu’à 

SERVIR SON CHAMPAGNE

TENUE DE LA BOUTEILLE ET USAGE DE LA SERVIETTE

Une flûte de champagne doit être remplie avec élégance. De même que l’ouverture de la bouteille, le service du champagne a son rituel qui contribue au plaisir des convives. Pour être versée, la bouteille de champagne peut être tenue en son milieu à pleine main (comme on le fait pour les autres vins). Il est également très commode, en particulier pour les magnums, de saisir de la main droite le fond de la bouteille, le pouce introduit dans l’évasement et les autres doigts allongés sous la base du fût, l’autre main soutenant délicatement le goulot. Les sommeliers tiennent ainsi les bouteilles d’une seule main mais c’est une méthode qui sied aux professionnels.
Dans tous les cas l’étiquette doit Continuer la lecture de Rendez-vous à cinq heures autour d’une coupe (6) →

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Presque tout sur le champagne (5)

Bon ! C’est pas tout d’avoir la bouteille fraiche et les verres propres. Maintenant, il va bien falloir l’ouvrir cette roteuse de champ’ ! Voyons donc ce qu’en dit l’Union des Maisons de Champagne. 

OUVRIR SA BOUTEILLE

LES DIFFÉRENTES MÉTHODES

Le grand vin qu’est le champagne ne se sert pas n’importe comment. Il mérite d’être entouré d’un certain respect et honoré d’un cérémonial qui a sa place dans le plaisir que l’on éprouve immanquablement à déboucher ou voir déboucher une bouteille de champagne.

Certes, depuis plus de deux cent cinquante ans des millions de bouchons ont sauté sans aucun protocole et il en sera ainsi aussi longtemps que l’on boira du Champagne. Ouvrir de la sorte la bouteille, c’est une expression de spontanéité dans l’allégresse qui a une valeur indiscutable pour créer une ambiance de fête, pour célébrer le succès. Après tout, la détonation fait partie des rires de la victoire et le bruit des bouchons de Champagne qui sautent vaut bien celui d’une mousqueterie.

De nos jours, il est devenu incongru de faire sauter les bouchons dans les réunions officielles et mondaines ou dans les restaurants et établissements publics. Les vrais amateurs ont définitivement opté pour l’ouverture silencieuse de la bouteille. Il y a à cela Continuer la lecture de Rendez-vous à cinq heures autour d’une coupe (5) →

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Presque tout sur le champagne (4)

Bon, disons que le champagne est choisi, et que les verres sont propres et adéquats. Maintenant, avec l’aide de l’Union des Maisons de Champagne, il va falloir

RAFRAICHIR SA BOUTEILLE

 La température idéale
Avant de faire sauter le bouchon de champagne, il convient de le rafraîchir mais non de le « frapper ». On considère généralement que le champagne doit être servi entre 6 et 9°C, et on peut admettre, compte tenu de son réchauffement dans le verre, qu’il est bu alors dans de bonnes Continuer la lecture de Rendez-vous à cinq heures autour d’une coupe (4) →

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Presque tout sur le champagne (3)

Et maintenant, le verre… Ah! Très important, le verre ! Si on parle encore de « prendre une coupe », c’est par pure tradition car, comme on le verra plus loin, la coupe est indéfendable, et pas seulement parce qu’avec elle, on en renverse quand même beaucoup.
Encore une fois, laissons l’Union des Maisons de Champagne nous faire la leçon.
Attention, c’est plutôt technique, mais passionnant.

IMPORTANCE DE LA NATURE ET DE L’ENTRETIEN DES VERRES

Les verres appropriés au service des champagnes doivent répondre par leur élégance à l’image de prestige et de distinction mais ils doivent aussi permettre d’apprécier toutes les qualités du vin. Les verres en cristal remplissent le mieux ces conditions. Le verre à champagne idéal est fin, lisse et transparent, pour que l’on puisse voir le « travail du vin ».

La forme du verre à champagne doit être fonctionnelle, d’autant qu’elle influe sur le dégagement des bulles. Il y a des verres à fond rond, d’autres Continuer la lecture de Rendez-vous à cinq heures autour d’une coupe (3) →

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Presque tout sur le champagne (2)

Et maintenant, la bouteille et son vocabulaire (comme ça, au moins, vous ne direz plus n’importe quoi) :

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