{"id":39584,"date":"2022-08-25T16:47:10","date_gmt":"2022-08-25T14:47:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39584"},"modified":"2022-08-25T19:59:16","modified_gmt":"2022-08-25T17:59:16","slug":"rendez-vous-a-cinq-heures-autour-dune-coupe-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39584","title":{"rendered":"Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (8)"},"content":{"rendered":"

temps de lecture : 5 minutes<\/em><\/span><\/p>\n

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la page de 16h47 est ouverte…<\/em><\/strong><\/p>\n

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Presque tout sur le champagne (8)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

On a beau d’avoir du vocabulaire, des bouteilles, des verres, des rafraichisseurs, et tout le toutim, on ne peut quand m\u00eame tout boire d’un coup. Il faut donc savoir aussi conserver les bouteilles que l’on a pas pu boire le jour m\u00eame. Il faut donc :\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

CONSERVER SES BOUTEILLES<\/p>\n

LES BOUTEILLES COMMERCIALIS\u00c9ES SONT IMM\u00c9DIATEMENT CONSOMMABLES<\/p>\n

Le champagne a s\u00e9journ\u00e9 dans les Maisons le temps n\u00e9cessaire \u00e0 sa parfaite \u00e9volution. Il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 d\u00e8s la sortie du cellier d\u2019exp\u00e9dition.
\nQuelques semaines de repos favorisent son \u00e9quilibre mol\u00e9culaire qui a pu \u00eatre quelque peu perturb\u00e9 pendant son transport jusqu\u2019\u00e0 vous mais, il peut \u00eatre consomm\u00e9 fort agr\u00e9ablement sans attendre.
\nQuelques mois ou ann\u00e9es peuvent \u00e9panouir davantage encore les qualit\u00e9s de certains grands champagnes sous r\u00e9serve qu\u2019ils soient conserv\u00e9s dans un environnement favorable. Ce vieillissement suppl\u00e9mentaire permet alors de r\u00e9v\u00e9ler toute la complexit\u00e9 des grandes cuv\u00e9es.<\/p>\n

LES CONDITIONS DE CONSERVATION<\/p>\n

Une cave est r\u00e9put\u00e9e bonne lorsqu\u2019elle est \u00e0 une\u00a0temp\u00e9rature fra\u00eeche et constante<\/strong>, 10 \u00e0 12\u00b0 C, 15\u00b0C au maximum. L\u2019humidit\u00e9 ne nuit pas, \u00e0 condition de ne pas \u00eatre excessive (60 \u00e0 70 d\u2019hygrom\u00e9trie est l\u2019id\u00e9al) sous peine de voir les \u00e9tiquettes endommag\u00e9es et les bouchons attaqu\u00e9s par des moisissures dont le go\u00fbt pourrait se communiquer aux vins. La cave doit en outre \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e contre tout ce qui est n\u00e9faste au maintien de la qualit\u00e9 du champagne\u00a0: lumi\u00e8re, odeurs (qui traversent le bouchon), courants d\u2019air, changements brusques de temp\u00e9rature et tr\u00e9pidations. Si l\u2019on dispose d\u2019une cave r\u00e9pondant \u00e0 ces normes, tant mieux. Sinon, on fera ce que l\u2019on pourra pour mettre ses r\u00e9serves dans des conditions aussi voisines que possible de celles de la cave id\u00e9ale, sachant que l\u2019essentiel est de mettre les bouteilles \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n

Le stockage \u00ab\u00a0bouteilles debout\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0bouteilles couch\u00e9es\u00a0\u00bb se r\u00e9v\u00e8le d\u2019une importance moindre que pour les vins non effervescents. La pression existant dans la bouteille permet en effet au bouchon de rester toujours parfaitement humidifi\u00e9 et donc de rester souple et efficace, que les bouteilles soient couch\u00e9es ou debout. Certains consid\u00e8rent m\u00eame que la position debout pr\u00e9sente l\u2019avantage d\u2019\u00e9viter le contact du bouchon et du vin en limitant ainsi le risque de lui transmettre un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able. Toutefois la majorit\u00e9 des producteurs pr\u00e9f\u00e8re conseiller de les conserver couch\u00e9es.<\/p>\n

Dans tous les cas, le champagne se d\u00e9grade s\u2019il est expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re (en particulier celle du jour), dont on conna\u00eet les effets n\u00e9fastes et la rapidit\u00e9 avec laquelle ils se font sentir. Pour \u00e9viter ces \u00ab\u00a0go\u00fbts de lumi\u00e8re\u00a0\u00bb, il est donc souhaitable de le laisser dans l\u2019obscurit\u00e9. Sinon, il faut au moins le prot\u00e9ger par un verre filtrant de teinte brune ou envelopper les bouteilles de cellophane jaune ou de papier d\u2019aluminium. On peut aussi utiliser des lampes \u00e0 vapeur de sodium dont les effets sont moins grands sur les vins. Les n\u00e9ons et lampes ordinaires sont \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n

En cons\u00e9quence, en l\u2019absence de cave convenable on placera le champagne dans un casier \u00e0 bouteilles dans un local aussi obscur que possible, se rapprochant au maximum des conditions de conservation. Si l\u2019humidit\u00e9 n\u2019est pas exag\u00e9r\u00e9e, les bouteilles peuvent rester dans leur carton si elles ont \u00e9t\u00e9 livr\u00e9es en nombre, ce qui les laisse \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Une solution efficace est le cellier d\u2019appartement, ensemble de casiers ou d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, construit de telle sorte que chaque compartiment soit \u00e0 une temp\u00e9rature d\u00e9termin\u00e9e\u00a0; le champagne peut y \u00eatre gard\u00e9 sans dommage dans le compartiment qui lui est attribu\u00e9.<\/p>\n

La bonne conservation du champagne est aussi le fait de l\u2019organisation du point de vente. Les marchands de vins d\u00e9taillants prennent en g\u00e9n\u00e9ral toutes les pr\u00e9cautions pour l\u2019entreposer dans les meilleures conditions. Il existe en particulier des bouteilles factices id\u00e9ales pour les vitrines. La grande distribution b\u00e9n\u00e9ficie de moindres contraintes car la rapidit\u00e9 de rotation de son stock est telle que la dur\u00e9e d\u2019exposition \u00e0 la lumi\u00e8re est courte.<\/p>\n

DUR\u00c9E DE CONSERVATION DANS UNE BONNE CAVE<\/p>\n

\u00c0 l\u2019exception des cuv\u00e9es particuli\u00e8res, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de garder longtemps le champagne chez soi, car il est difficile pour un particulier de savoir si la cha\u00eene de la qualit\u00e9 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 rompue \u00e0 un moment ou un autre de la vie de la bouteille. En admettant que le champagne ait toujours \u00e9t\u00e9 maintenu dans le meilleur \u00e9tat, que la bouteille ait ensuite \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e dans une excellente cave, le vin s\u2019\u00e9panouira lentement durant quelques ann\u00e9es apr\u00e8s le d\u00e9gorgement, puis il se modifiera. Si la bouteille a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s longtemps expos\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re avant l\u2019achat, il convient de la consommer assez rapidement. En fait, il est assez difficile d\u2019\u00e9valuer le temps que son champagne pourra passer en cave sans s\u2019abimer car il d\u00e9pend, outre la conservation, de la fa\u00e7on dont a \u00e9t\u00e9 constitu\u00e9e la cuv\u00e9e et \u00e9labor\u00e9 le champagne, et des transformations internes subies ensuite par le vin.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, plus la qualit\u00e9 d\u2019un champagne est grande, plus grande sera aussi sa capacit\u00e9 de vieillissement chez le consommateur, et c\u2019est le go\u00fbt de ce dernier pour le caract\u00e8re plus ou moins vif ou mature de son champagne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 qui d\u00e9terminera la dur\u00e9e id\u00e9ale.<\/p>\n

LES CHAMPAGNES D\u2019\u00c2GE<\/p>\n

Certains connaisseurs conservent syst\u00e9matiquement leur champagne plusieurs ann\u00e9es. Ce sont les amateurs de champagnes \u00e2g\u00e9s. Rares en France, on les trouve en assez grand nombre en Grande-Bretagne o\u00f9 ils restent fid\u00e8les \u00e0 une tradition ancienne. Le champagne a perdu une partie de sa p\u00e9tulance et beaucoup de sa fra\u00eecheur\u00a0; en contrepartie, il est devenu plus souple. Son bouquet s\u2019est enrichi. Il s\u2019est transform\u00e9, pouvant m\u00eame acqu\u00e9rir parfois un go\u00fbt de \u00ab\u00a0mad\u00e8re\u00a0\u00bb plus ou moins prononc\u00e9. Si cette \u00e9volution plait \u00e0 certains palais, le champagne a n\u00e9anmoins chang\u00e9 de caract\u00e8re, il est devenu un autre vin.<\/p>\n

Les plus vieux champagnes au monde en 2010\u00a0: apr\u00e8s plus d\u2019un si\u00e8cle au fond de la mer Baltique, des bouteilles de champagne Veuve Clicquot refont surface\u00a0!<\/p>\n

Une centaine de bouteilles (dont quelques-unes de la Maison Veuve Clicquot) sont retrouv\u00e9es en juillet 2010 par une \u00e9quipe de plongeurs dans une \u00e9pave situ\u00e9e \u00e0 mi-chemin des c\u00f4tes su\u00e9doises et finlandaises.<\/p>\n

Ayant initialement suppos\u00e9 que ces bouteilles remontaient aux ann\u00e9es 1780, comme faisant partie d\u2019un cadeau du Roi Louis XVI \u00e0 la Cour du Tsar de Russie, les experts datent ces bouteilles du deuxi\u00e8me quart du XIXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, \u00e9poque o\u00f9 Barbe Nicole Clicquot-Ponsardin dirigeait la Maison Veuve Clicquot et en d\u00e9gustait les cuv\u00e9es avant leur exp\u00e9dition dans le monde.<\/p>\n

L\u2019analyse attentive des bouchons permet en effet d\u2019observer une com\u00e8te sur le miroir, symbole faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019astre ayant travers\u00e9 le ciel de Champagne en 1811 auquel la l\u00e9gende attribue la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime.<\/p>\n

Apr\u00e8s plus de deux si\u00e8cles en mer Baltique dans des conditions favorables de conservation, gr\u00e2ce \u00e0 une totale absence d\u2019air et de lumi\u00e8re, avec une temp\u00e9rature basse, le champagne\u00a0Veuve Clicquot<\/a>\u00a0reste encore l\u00e9g\u00e8rement effervescent et dot\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes puissants.<\/p>\n

Ces bouteilles comptent (avec celles de\u00a0Perrier-Jou\u00ebt<\/a>\u00a0de 1825) parmi les plus vieux champagnes au monde en 2010\u00a0!<\/p>\n

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Juste pour que vous soyez bien inform\u00e9s : hier matin, 24 Ao\u00fbt, \u00e0 9H45, les r\u00e9verb\u00e8res de la rue Auguste Comte \u00e9taient encore allum\u00e9s, tout du long. Alors, Cruella ?\u00a0 <\/span>Pas encore r\u00e9veill\u00e9e ?\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Bient\u00f4t publi\u00e9<\/span><\/strong><\/p>\n

Demain, 07:47 La R\u00e8gle du Jeu \u2013 Critique ais\u00e9e n\u00b0235 \u2013 (2\/3)<\/span><\/strong>
\nDemain, 16:47 Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (9)<\/span><\/strong>
\n27 Ao\u00fbt, 07:47 La R\u00e8gle du Jeu \u2013 Critique ais\u00e9e n\u00b0235 \u2013 (3\/3)<\/span><\/strong>
\n27 Ao\u00fbt, 16:47 La R\u00e8gle du jeu \u2013 Critique ais\u00e9e n\u00b0235<\/span><\/strong>
\n28 Ao\u00fbt, 07:47 Sassi Manoon et le What\u2019s Next<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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