{"id":39438,"date":"2022-08-19T16:47:44","date_gmt":"2022-08-19T14:47:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39438"},"modified":"2022-08-20T07:55:42","modified_gmt":"2022-08-20T05:55:42","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39438","title":{"rendered":"Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (6)"},"content":{"rendered":"

temps de lecture : 5 minutes<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/em><\/span><\/p>\n

la page de 16h47 est ouverte…<\/em><\/strong><\/p>\n

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Presque tout sur le champagne (6)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Et maintenant, on y est presque\u00a0: il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0\u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

SERVIR SON CHAMPAGNE<\/h5>\n

TENUE DE LA BOUTEILLE ET USAGE DE LA SERVIETTE<\/p>\n

Une fl\u00fbte de champagne doit \u00eatre remplie avec \u00e9l\u00e9gance. De m\u00eame que l\u2019ouverture de la bouteille,\u00a0le service du champagne a son rituel qui contribue au plaisir des convives<\/strong>. Pour \u00eatre vers\u00e9e, la bouteille de champagne peut \u00eatre tenue en son milieu \u00e0 pleine main (comme on le fait pour les autres vins). Il est \u00e9galement tr\u00e8s commode, en particulier pour les magnums, de saisir de la main droite le fond de la bouteille, le pouce introduit dans l\u2019\u00e9vasement et les autres doigts allong\u00e9s sous la base du f\u00fbt, l\u2019autre main soutenant d\u00e9licatement le goulot. Les sommeliers tiennent ainsi les bouteilles d\u2019une seule main mais c\u2019est une m\u00e9thode qui sied aux professionnels.
\nDans tous les cas\u00a0l\u2019\u00e9tiquette doit <\/strong><\/p>\n

\u00eatre visible par la personne qui est servie\u00a0afin de mettre en valeur la Marque. Tenter de la lui dissimuler laisserait supposer \u00e0 son h\u00f4te que la Marque choisie n\u2019a pas les faveurs de celui qui re\u00e7oit\u2026<\/p>\n

Quant aux fl\u00fbtes, il convient (sauf foule importante) d\u2019\u00e9viter de les servir \u00e0 l\u2019avance<\/strong>ou m\u00eame de les regrouper toutes ensembles mais au contraire de les distribuer vides.<\/p>\n

Il convient alors de les tenir par le pied, pour \u00e9viter d\u2019en r\u00e9chauffer le verre, et de les remplir une \u00e0 une en se d\u00e9pla\u00e7ant avec la bouteille aupr\u00e8s de chacun des convives qui est ainsi individuellement honor\u00e9 de votre attention particuli\u00e8re pour ce moment d\u2019exception.<\/p>\n

Il existe des anses \u00e0 magnum, en g\u00e9n\u00e9ral en m\u00e9tal argent\u00e9, avec deux cercles enserrant la bouteille par son sol et son corps, r\u00e9unis par une tige que l\u2019on tient pour le service. Les tr\u00e8s grosses bouteilles se servent en pla\u00e7ant la partie inf\u00e9rieure dans la pliure du bras droit, la main gauche appliqu\u00e9e au col, ou inversement<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0carafage\u00a0\u00bb\u00a0:<\/strong>\u00a0m\u00eame si le service en carafe n\u2019a pas le regrettable effet du moser ou fouet d\u2019antan, il r\u00e9duit l\u2019effervescence qui est l\u2019une des qualit\u00e9s vitales du champagne. Ce bel usage du pass\u00e9 permettait souvent de dissimuler \u00e0 ses convives la Marque qui leur \u00e9tait offerte et d\u2019adoucir bien des imperfections.<\/p>\n

Avec la certitude de qualit\u00e9 donn\u00e9e par la Maison de votre pr\u00e9f\u00e9rence,\u00a0un service en carafe ne serait qu\u2019un joli c\u00e9r\u00e9monial\u00a0<\/strong>permettant de capter l\u2019attention de vos convives en stimulant leur plaisir dans la perspective d\u2019\u00eatre servis. Mais il importe alors d\u2019op\u00e9rer avec une grande douceur et d\u2019\u00e9viter de priver les regards, du plaisir de voir la bouteille et l\u2019habillage de sa Marque\u00a0!<\/p>\n

REMPLISSAGE DES VERRES<\/p>\n

Le champagne se verse pr\u00e8s du verre<\/strong>\u00a0pour favoriser la formation du cordon et en m\u00eame temps \u00e9viter l\u2019exc\u00e8s de mousse. Si on doit servir plusieurs verres, il est commode de les remplir simultan\u00e9ment en versant dans chacun d\u2019eux, l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre et \u00e0 deux ou trois reprises, un peu de champagne dont la mousse sera \u00e9teinte au passage suivant.<\/p>\n

Il est fortement recommand\u00e9 de ne\u00a0remplir les verres qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9<\/strong>\u00a0ou, au plus, aux deux tiers, et de les maintenir au niveau choisi en les compl\u00e9tant fr\u00e9quemment afin que le spectacle de la joyeuse ascension des bulles soit permanent. Si un verre vide est attristant, un verre plein manque d\u2019\u00e9l\u00e9gance\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0in medio stat virtus\u00a0\u00bb<\/strong>. Dans un verre tr\u00e8s rempli, le niveau du vin est trop proche de l\u2019air ambiant pour que l\u2019on puisse jouir du bouquet qui, au contraire, se concentre dans un verre \u00e0 moiti\u00e9 plein. En outre, le champagne a toutes les chances de d\u00e9border si on verse exag\u00e9r\u00e9ment, et ensuite de se r\u00e9chauffer, tout au moins pour l\u2019amateur qui, sachant l\u2019appr\u00e9cier, ne le boira pas d\u2019un seul coup, une gorg\u00e9e \u00e9tant en elle-m\u00eame un r\u00e9gal.<\/p>\n

Dans un repas, si on offre successivement plusieurs champagnes, on n\u2019oubliera pas de\u00a0changer les verres<\/strong>. On sera \u00e9galement attentif \u00e0 choisir le moment opportun pour servir chacun d\u2019eux. En particulier, s\u2019il doit y avoir un champagne ros\u00e9 en fin de repas, il ne devra \u00eatre dans les verres qu\u2019une fois le dessert dans les assiettes, afin d\u2019\u00e9viter un contraste trop grand avec le brut qui le pr\u00e9c\u00e8de.<\/p>\n

Il y a \u00e9galement lieu de\u00a0tenir compte des d\u00e9lais du service<\/strong>, de sorte que chaque champagne soit disponible en temps utile \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Le probl\u00e8me se pose d\u2019une fa\u00e7on analogue pour les vins d\u2019honneur. La solution est difficile \u00e0 trouver, le mieux \u00e9tant, chaque fois que cela reste possible, de servir discr\u00e8tement le champagne pendant l\u2019allocution, tr\u00e8s froid, pas trop t\u00f4t pour qu\u2019il n\u2019ait pas le loisir de se r\u00e9chauffer excessivement, mais \u00e0 temps pour \u00eatre au moment du toast dans tous les verres, et en tout cas dans celui de l\u2019orateur.<\/p>\n

REBOUCHAGE DE LA BOUTEILLE NON TERMIN\u00c9E<\/p>\n

Il arrive que l\u2019on n\u2019aille pas au bout de la bouteille<\/strong>\u00a0et qu\u2019elle soit gard\u00e9e pour \u00eatre finie dans une autre circonstance. Dans ce cas, elle retiendra son gaz et pourra \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9e dans un d\u00e9lai de quelques jours si on la rebouche imm\u00e9diatement avec un bouchon sp\u00e9cial, m\u00e9tallique, muni d\u2019une rondelle de caoutchouc qui s\u2019applique sur le goulot et y reste comprim\u00e9e par l\u2019action de deux griffes prenant appui sous la bague ou par tout autre dispositif. C\u2019est ce que l\u2019on appelle le\u00a0bouchon stoppeur<\/strong>. Quant \u00e0 la petite cuill\u00e8re qui, plac\u00e9e dans le col de la bouteille, est cens\u00e9e \u00e9viter la perte du gaz, il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une croyance populaire sans aucun fondement scientifique… et sans r\u00e9sultat pratique.<\/p>\n

Source : Union des Maisons de Champagne\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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