{"id":39187,"date":"2022-08-16T16:47:12","date_gmt":"2022-08-16T14:47:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39187"},"modified":"2022-08-16T21:00:34","modified_gmt":"2022-08-16T19:00:34","slug":"rendez-vous-a-cinq-heures-autour-dune-coupe-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39187","title":{"rendered":"Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (5)"},"content":{"rendered":"

temps de lecture : 8 minutes<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/em><\/span><\/p>\n

la page de 16h47 est ouverte…<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Presque tout sur le champagne (5)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Bon ! C’est pas tout d’avoir la bouteille fraiche et les verres propres. Maintenant, il va bien falloir l’ouvrir cette roteuse de champ’ ! Voyons donc ce qu’en dit l’Union des Maisons de Champagne.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

OUVRIR SA BOUTEILLE<\/span><\/p>\n

LES DIFF\u00c9RENTES M\u00c9THODES<\/p>\n

Le grand vin qu\u2019est le champagne ne se sert pas n\u2019importe comment. Il m\u00e9rite d\u2019\u00eatre entour\u00e9 d\u2019un certain respect et honor\u00e9 d\u2019un c\u00e9r\u00e9monial qui a sa place dans le plaisir que l\u2019on \u00e9prouve immanquablement \u00e0 d\u00e9boucher ou voir d\u00e9boucher une bouteille de champagne.<\/p>\n

Certes, depuis plus de deux cent cinquante ans des millions de bouchons ont saut\u00e9 sans aucun protocole et il en sera ainsi aussi longtemps que l\u2019on boira du Champagne. Ouvrir de la sorte la bouteille, c\u2019est une\u00a0expression de spontan\u00e9it\u00e9 dans l\u2019all\u00e9gresse<\/strong>\u00a0qui a une valeur indiscutable pour cr\u00e9er une ambiance de f\u00eate, pour c\u00e9l\u00e9brer le succ\u00e8s. Apr\u00e8s tout, la d\u00e9tonation fait partie des rires de la victoire et le bruit des bouchons de Champagne qui sautent vaut bien celui d\u2019une mousqueterie.<\/p>\n

De nos jours, il est devenu incongru de faire sauter les bouchons dans les r\u00e9unions officielles et mondaines ou dans les restaurants et \u00e9tablissements publics. Les vrais amateurs ont d\u00e9finitivement opt\u00e9 pour l\u2019ouverture silencieuse de la bouteille<\/strong>. Il y a \u00e0 cela plusieurs avantages. Apr\u00e8s le d\u00e9part soudain du bouchon, la pression baisse brusquement en dissipant une part des bulles qu\u2019on a pris tant de soin et tant d\u2019ann\u00e9es \u00e0 mettre en r\u00e9serve dans le vin. De plus, on risque de perdre une quantit\u00e9 appr\u00e9ciable d\u2019un vin de grande qualit\u00e9 qui peut devenir consid\u00e9rable si la bouteille a \u00e9t\u00e9 secou\u00e9e ou insuffisamment refroidie. On doit ajouter que, lorsqu\u2019il saute, le bouchon peut \u00eatre dangereux car il quitte la bouteille \u00e2 une vitesse de 13 m\u00e8tres\/seconde. A un m\u00e8tre de distance, il est susceptible d\u2019atteindre \u00e0 40 km\/h, en moins de 1\/10e<\/sup>\u00a0de seconde, un \u0153il qui a justement besoin de 1\/10e<\/sup>\u00a0de seconde pour se fermer.<\/p>\n

Que penser de l\u2019ouverture de la bouteille de champagne au sabre. C\u2019est un usage qui est traditionnel dans plusieurs arm\u00e9es du monde et particuli\u00e8rement dans les r\u00e9giments de cavalerie. L\u2019op\u00e9ration est assez simple. D\u2019une main on tient la bouteille par le corps, la paume en dessous et de l\u2019autre, on fait glisser d\u2019un coup sec la lame du sabre, \u00e0 plat, sur la partie sup\u00e9rieure du f\u00fbt, le c\u00f4t\u00e9 non tranchant faisant face au goulot. Le sabre vient ainsi heurter la bague de la bouteille qui, en raison de particularit\u00e9s de fabrication, se s\u00e9pare en entra\u00eenant le muselet et le bouchon. La cassure est parfaitement nette et il n\u2019y a aucune chute d\u2019\u00e9clats de verre dans le champagne. Sabrer le champagne est inoffensif pour celui-ci mais pas obligatoirement pour les spectateurs si l\u2019op\u00e9rateur est maladroit. Davantage encore qu\u2019avec le saut du bouchon, on risque de perdre mousse, pression et vin, et c\u2019est pourquoi il vaut mieux, pour cette op\u00e9ration, que la bouteille soit glac\u00e9e.<\/p>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable de d\u00e9boucher en douceur pour conserver au champagne l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de ses qualit\u00e9s physiques et organoleptiques, tout en cr\u00e9ant l\u2019atmosph\u00e8re de recueillement propre \u00e0 sa d\u00e9gustation. On pourrait ajouter qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un rituel, dont les r\u00e8gles, si elles sont scrupuleusement observ\u00e9es, r\u00e9jouissent les initi\u00e9s et ne laissent pas indiff\u00e9rents les profanes.<\/p>\n

LES PROC\u00c9D\u00c9S D\u2019EX\u00c9CUTION DE LA M\u00c9THODE CLASSIQUE<\/p>\n

Il convient tout d\u2019abord de s\u2019assurer que tout est pr\u00eat pour l\u2019ouverture\u00a0: la bouteille, d\u00fbment rafra\u00eechie dans son seau ou son \u00e9tui isolant, un verre \u00e0 port\u00e9e de la main, une serviette propre, une pince et un tire-bouchon destin\u00e9s aux bouchons rebelles, la pince la plus commode \u00e9tant la pince de sommelier, ou mieux encore la pince \u00e0 champagne, plus \u00e9paisse et qui \u00e9pouse toute la partie libre du bouchon.
\nEnsuite, on entreprend de d\u00e9boucher la bouteille. Pour \u00e9viter que la mousse ne se d\u00e9veloppe exag\u00e9r\u00e9ment \u00e0 l\u2019ouverture, toutes les op\u00e9rations doivent se faire sans secouer la bouteille, en la tenant par le corps et non par le goulot, dans lequel le vin se r\u00e9chaufferait. Si la bouteille est \u00e0 la temp\u00e9rature convenable de service, l\u2019affaire ne devrait pas pr\u00e9senter de probl\u00e8me autre que celui que peut poser le bouchon. Voici les r\u00e8gles de l\u2019ouverture de la bouteille de champagne telles qu\u2019elles sont en usage dans la sommellerie, \u00e9tant entendu qu\u2019\u00e0 domicile le particulier en observera celles qui lui para\u00eetront n\u00e9cessaires.<\/p>\n

    \n
  1. Sortir la bouteille de son r\u00e9ceptacle.<\/strong>\u00a0Si elle \u00e9tait dans le seau \u00e0 champagne, l\u2019essuyer avec la serviette (celle-ci pourra \u00eatre utilis\u00e9e ensuite pour les op\u00e9rations du d\u00e9bouchage mais ce n\u2019est pas indispensable). La renverser sans brusquerie sur elle-m\u00eame une ou deux fois pour m\u00e9langer le liquide d\u00fbment rafra\u00eechi avec celui qui, dans le goulot, ne l\u2019a pas \u00e9t\u00e9 autant\u00a0; faute de pratiquer cette op\u00e9ration, ce qui est vers\u00e9 dans le premier verre n\u2019est pas assez froid. Or c\u2019est justement celui du client qui doit juger si le champagne est servi convenablement.<\/li>\n
  2. Pr\u00e9senter la bouteille aux convives<\/strong>\u00a0car l\u2019esth\u00e9tique de son habillage contribue d\u00e9j\u00e0 \u00e0 leur plaisir.<\/li>\n
  3. D\u00e9gager l\u2019\u0153illet du muselet et le d\u00e9tordre<\/strong>\u00a0; s\u00e9parer l\u00e9g\u00e8rement les branches du muselet. L\u2019\u0153illet (boucle) est parfois apparent ou tout au moins visible par le renflement qu\u2019il forme sous la coiffe du muselet. Sinon, il faut palper le goulot pour le sentir sous le doigt. Si l\u2019habillage est trop \u00e9pais pour qu\u2019il puisse \u00eatre d\u00e9cel\u00e9, il faut en enlever \u00e0 l\u2019ongle des morceaux successifs jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ait \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert. C\u2019est le seul cas dans lequel on peut \u00eatre amen\u00e9 \u00e0 \u00ab\u00a0d\u00e9shabiller\u00a0\u00bb la partie sup\u00e9rieure de la bouteille. On consid\u00e8re que le faire syst\u00e9matiquement est une perte de temps et que l\u2019op\u00e9ration est inesth\u00e9tique. Normalement, l\u2019\u0153illet se d\u00e9tord dans le sens contraire \u00e0 celui des aiguilles d\u2019une montre, mais pour quelques marques, c\u2019est l\u2019inverse\u00a0; il faut donc se m\u00e9fier.<\/li>\n
  4. En essayant de faire imperceptiblement tourner le bouchon encore partiellement maintenu par le muselet, v\u00e9rifier s\u2019il est fortement fix\u00e9 dans le goulot, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement le cas pour un bouchon rest\u00e9 peu de temps dans la bouteille, ou s\u2019il risque au contraire de s\u2019\u00e9chapper d\u00e8s qu\u2019il sera lib\u00e9r\u00e9 du muselet, comme cela arrive, par exemple, avec un bouchon \u00ab\u00a0cheville\u00a0\u00bb (fr\u00e9quent avec de vieux vins).<\/li>\n
  5. Si le bouchon est solidement riv\u00e9 au goulot<\/strong>, finir de s\u00e9parer les branches du muselet et l\u2019enlever en m\u00eame temps que la partie de l\u2019habillage qui le recouvre, d\u2019un seul mouvement en se servant de ses doigts comme d\u2019un crochet pour d\u00e9calotter le fil de fer\u00a0; placer aussit\u00f4t un pouce sur le bouchon, par mesure de s\u00e9curit\u00e9. Si le bouchon est jug\u00e9 pr\u00eat \u00e0 partir, afin d\u2019\u00e9viter d\u2019\u00eatre surpris en flagrant d\u00e9lit de man\u0153uvre, on enl\u00e8vera d\u2019un seul coup le muselet (avec son habillage) et le bouchon, en suivant les pr\u00e9ceptes des paragraphes ci-dessous.<\/li>\n
  6. Saisir le corps de la bouteille avec une main<\/strong>, en l\u2019inclinant de 30 \u00e0 45\u00b0 afin de faciliter le d\u00e9bouchage en \u00e9vitant la sortie de la mousse \u00e0 l\u2019ouverture, mais en prenant bien garde de ne pas diriger la bouteille vers un des assistants, qui pourrait \u00eatre atteint en cas de d\u00e9part intempestif du bouchon. Tenir en m\u00eame temps le bouchon de l\u2019autre main en le logeant dans le pli du pouce que l\u2019on a plac\u00e9 par-dessus, l\u2019index entourant la partie libre du bouchon et les autres doigts accroch\u00e9s autour du col de la bouteille.<\/li>\n
  7. Tourner la bouteille pour en s\u00e9parer sans bruit le bouchon<\/strong>, en balan\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement si n\u00e9cessaire celui-ci avec le pouce et l\u2019index, les trois autres doigts prenant toujours appui sur le col de la bouteille, et en laissant progressivement fuser le gaz jusqu\u2019\u00e0 ouverture compl\u00e8te. Si n\u00e9cessaire, pour avoir davantage de force, on peut appliquer la main qui tourne la bouteille sous le culot de celle-ci. Si le bouchon r\u00e9siste, l\u2019\u00e9branler avec la pince et terminer le d\u00e9bouchage \u00e0 la main.<\/li>\n
  8. Essuyer le goulot avec la serviette<\/strong>\u00a0ou avec le \u00ab\u00a0miroir\u00a0\u00bb (bas du bouchon en contact avec le vin) du bouchon, tout en faisant faire lentement une rotation \u00e0 la bouteille, toujours inclin\u00e9e, si la mousse a tendance \u00e0 sortir seule.<\/li>\n
  9. Verser le tiers d\u2019un verre au ma\u00eetre de maison<\/strong>\u00a0pour qu\u2019il puisse s\u2019assurer que la temp\u00e9rature et la qualit\u00e9 du vin sont convenables\u00a0; dans un service collectif on v\u00e9rifiera soi-m\u00eame l\u2019\u00e9tat du vin.<\/li>\n<\/ol>\n

    Cette m\u00e9thode de d\u00e9bouchage est la seule qui assure le parfait contr\u00f4le du bouchon<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 la mobilit\u00e9 du pouce et \u00e0 la fixit\u00e9 de la main, avantage que n\u2019a pas celle qui consiste \u00e0 coiffer le bouchon de la paume de la main et qui est pratiqu\u00e9e trop souvent. Tourner le bouchon au lieu de la bouteille est absolument d\u00e9conseill\u00e9. On a moins de force qu\u2019avec la large prise du corps de la bouteille, on contr\u00f4le moins bien l\u2019ouverture et on risque de casser le bouchon.<\/p>\n

    On peut utiliser syst\u00e9matiquement la pince pour d\u00e9gager le bouchon, en finissant le d\u00e9bouchage \u00e0 la main\u00a0; c\u2019est ce qui se fait couramment quand on a de nombreuses bouteilles \u00e0 d\u00e9boucher. Dans les cas d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9s, on peut tremper pendant deux minutes le haut du goulot dans de l\u2019eau chaude, toujours en maintenant le pouce sur le bouchon. Ce proc\u00e9d\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 si le bouchon a cass\u00e9, mais dans cette \u00e9ventualit\u00e9 on peut aussi se servir d\u2019un tire-bouchon, la seule pr\u00e9caution \u00e0 prendre \u00e9tant d\u2019entourer d\u2019une serviette le goulot, pour le cas, extr\u00eamement improbable, o\u00f9 celui-ci viendrait \u00e0 se briser.<\/p>\n

    Mais moi, pour d\u00e9boucher le champagne, j’ai un appareil sp\u00e9cial, un joujou extra, un truc qui fait crac-boum-hue, que tout le monde m’envie et que je vous recommande :\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    A SUIVRE\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    temps de lecture : 8 minutes la page de 16h47 est ouverte… Presque tout sur le champagne (5) Bon ! C’est pas tout d’avoir la bouteille fraiche et les verres propres. Maintenant, il va bien falloir l’ouvrir cette roteuse de champ’ ! Voyons donc ce qu’en dit l’Union des Maisons de Champagne.\u00a0 OUVRIR SA BOUTEILLE … Continuer la lecture de Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (5)<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mo_disable_npp":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[80],"class_list":["post-39187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-citations","tag-champagne"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=39187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39187\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=39187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=39187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=39187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}