{"id":39170,"date":"2022-08-13T16:47:19","date_gmt":"2022-08-13T14:47:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39170"},"modified":"2022-08-14T11:31:01","modified_gmt":"2022-08-14T09:31:01","slug":"rendez-vous-a-cinq-heures-autour-dune-coupe-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39170","title":{"rendered":"Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (4)"},"content":{"rendered":"

temps de lecture : 4 minutes\"\"<\/em><\/span><\/p>\n

la page de 16h47 est ouverte…<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Presque tout sur le champagne (4)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Bon, disons que le champagne est choisi, et que les verres sont propres et ad\u00e9quats. Maintenant, avec l\u2019aide de l\u2019Union des Maisons de Champagne, il va falloir<\/em><\/span><\/p>\n

RAFRAICHIR SA BOUTEILLE<\/span><\/p>\n

\u00a0La temp\u00e9rature id\u00e9ale
\nAvant de faire sauter le bouchon de champagne, il convient de le rafra\u00eechir mais non de le \u00ab\u00a0frapper\u00a0\u00bb. On consid\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement que le champagne doit \u00eatre\u00a0servi entre 6 et 9\u00b0C<\/strong>, et on peut admettre, compte tenu de son r\u00e9chauffement dans le verre, qu\u2019il est bu alors dans de bonnes conditions entre 8 et 13\u00b0. On pourra servir \u00e0 10\u00b0-12\u00b0C les champagnes cors\u00e9s, les ros\u00e9s, les mill\u00e9sim\u00e9s, les vieux champagnes mad\u00e9ris\u00e9s, si on veut d\u00e9velopper leur bouquet.<\/p>\n

A l\u2019inverse, certaines personnes estiment qu\u2019il faut servir entre 4 et 6\u00b0 les champagnes secs et demi-secs. Il est de fait que la saveur sucr\u00e9e s\u2019estompe aux basses temp\u00e9ratures mais si on a choisi pour une circonstance donn\u00e9e un champagne largement dos\u00e9, c\u2019est parce qu\u2019il a en tant que tel une fonction \u00e0 remplir. Il faut \u00eatre logique et lui permettre de jouer son r\u00f4le en le servant \u00e0 la temp\u00e9rature des bruts plut\u00f4t que d\u2019y faire obstacle en le refroidissant exag\u00e9r\u00e9ment, comme au XIXe\u00a0si\u00e8cle o\u00f9 il \u00e9tait habituel de faire ainsi car le champagne \u00e9tait alors terriblement \u00e9dulcor\u00e9.<\/p>\n

Les proc\u00e9d\u00e9s de rafraichissement
\nPour rafra\u00eechir une bouteille de champagne la meilleure m\u00e9thode est sans conteste celle du seau \u00e0 rafra\u00eechir appel\u00e9 universellement\u00a0seau \u00e0 champagne<\/strong>\u00a0m\u00eame s\u2019il est utilis\u00e9 pour d\u2019autres vins. On le remplit, jusqu\u2019\u00e0 7 centim\u00e8tres du bord. Dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00b0C, avec de l\u2019eau froide et des gla\u00e7ons, la bouteille sera \u00e0 7\u00b0C apr\u00e8s 40 minutes si elle sort d\u2019une cave \u00e0 11\u00b0C, et apr\u00e8s deux bonnes heures si elle \u00e9tait \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce. A noter que certaines bouteilles sp\u00e9ciales n\u00e9cessitent un temps de refroidissement sensiblement sup\u00e9rieur. Le seau \u00e0 champagne a l\u2019avantage de\u00a0refroidir progressivement la bouteille<\/strong>\u00a0et de la garder ensuite \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, pourvu que l\u2019on remplace les gla\u00e7ons quand ils sont fondus, si n\u00e9cessaire. Ils subsistent d\u2019ailleurs pendant longtemps. Dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00b0C, avec une bouteille \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature plong\u00e9e dans un seau rempli \u00e0 50\u00a0% de glace, celle-ci ne disparait qu\u2019au bout de 2 h 30 \u00e0 2 h 45 et l\u2019eau est encore \u00e0 4\u00b0C…\"\"
\nIl n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019utiliser la serviette pour verser le champagne, si la bouteille a \u00e9t\u00e9 essuy\u00e9e \u00e0 la sortie du seau \u00e0 glace. Certains consid\u00e8rent cela comme faisant partie de la tradition champenoise mais en r\u00e9alit\u00e9 il n\u2019en est rien. La serviette, en tout cas, ne doit jamais cacher l\u2019\u00e9tiquette car celle-ci est la signature de l\u2019\u00e9laborateur. Elle doit absolument \u00eatre visible, pour son honneur mais aussi pour assurer les convives de la qualit\u00e9 et de l\u2019origine du vin. Il en est de m\u00eame pour les autres d\u00e9cors de la bouteille qui, outre leur charme, ont aussi valeur d\u2019identification. Si on estime n\u00e9cessaire d\u2019utiliser la serviette, il faut donc imp\u00e9rativement faire en sorte qu\u2019elle ne recouvre pas l\u2019\u00e9tiquette, la meilleure mani\u00e8re \u00e9tant de la tenir pli\u00e9e sous le corps de la bouteille, avec la Marque bien en vue sur la partie oppos\u00e9e.
\nMettre une bouteille de champagne dans un seau portant le nom d\u2019une marque concurrente est un manque de tact qui se passe de commentaires.<\/em><\/p>\n

A d\u00e9faut de rafra\u00eechissoir, on peut utiliser sans inconv\u00e9nient le r\u00e9frig\u00e9rateur\u00a0; il suffit de le faire avec discernement. On placera le champagne dans la zone de l\u2019appareil dont le degr\u00e9 de froid correspond \u00e0 celui que l\u2019on veut obtenir, couch\u00e9 de pr\u00e9f\u00e9rence afin d\u2019\u00e9viter des diff\u00e9rences de temp\u00e9rature entre les parties hautes et basses de la bouteille. Le rafra\u00eechissement a l\u2019inconv\u00e9nient d\u2019\u00eatre plus lent qu\u2019avec le seau \u00e0 glace. Pour un champagne sortant d\u2019une cave \u00e0 11\u00b0, on devra compter deux heures et demie de passage au r\u00e9frig\u00e9rateur pour obtenir la temp\u00e9rature convenable, et trois heures s\u2019il \u00e9tait dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00b0. Il restera ensuite \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature au r\u00e9frig\u00e9rateur sans que l\u2019on ait \u00e0 s\u2019en occuper mais d\u00e8s qu\u2019il sera sur la table, il commencera \u00e0 se r\u00e9chauffer, ce qui ne serait pas le cas s\u2019il \u00e9tait plac\u00e9 dans un seau \u00e0 glace. Pour le pique-nique, le sac isotherme est fort utile.<\/p>\n

Il est commode d\u2019avoir en permanence du champagne au r\u00e9frig\u00e9rateur. On peut l\u2019y laisser plusieurs semaines, voire un ou deux mois, \u00e0 condition que la porte de l\u2019appareil ne soit pas ouverte et ferm\u00e9e \u00e0 tout moment car chaque fois il se produit ainsi des changements de temp\u00e9rature qui, \u00e0 la longue, peuvent \u00eatre nuisibles au champagne. Au-del\u00e0 d\u2019un ou deux mois, les odeurs du r\u00e9frig\u00e9rateur peuvent graviter au travers du bouchon et endommager le vin. Le probl\u00e8me est le m\u00eame pour les armoires froides des restaurants. Le frigo-bar de la chambre d\u2019h\u00f4tel et le cellier d\u2019appartement jouent le r\u00f4le de r\u00e9frig\u00e9rateur, sans les inconv\u00e9nients \u00e9voqu\u00e9s ci-dessus.<\/p>\n

Il faut noter que la glace n\u2019est pas indispensable, sauf pour les inconditionnels du froid, si on a le bonheur d\u2019avoir une vraie cave \u00e0 10 ou 11\u00b0 et \u00e0 condition de remonter la bouteille de la cave juste au moment de la d\u00e9boucher. C\u2019est ce que font souvent les Reimois<\/p>\n

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