{"id":39160,"date":"2022-08-10T16:47:46","date_gmt":"2022-08-10T14:47:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39160"},"modified":"2022-08-11T07:53:48","modified_gmt":"2022-08-11T05:53:48","slug":"rendez-vous-a-cinq-heures-autour-dune-coupe-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leblogdescoutheillas.com\/?p=39160","title":{"rendered":"Rendez-vous \u00e0 cinq heures autour d\u2019une coupe (3)"},"content":{"rendered":"

temps de lecture : 5 minutes\"\"<\/em><\/span><\/p>\n

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Presque tout sur le champagne (3)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Et maintenant, le verre… Ah! Tr\u00e8s important, le verre ! Si on parle encore de \u00ab\u00a0prendre une coupe\u00a0\u00bb, c\u2019est par pure tradition car, comme on le verra plus loin, la coupe est ind\u00e9fendable, et pas seulement parce qu\u2019avec elle, on en renverse quand m\u00eame beaucoup.
\nEncore une fois, laissons l\u2019Union des Maisons de Champagne nous faire la le\u00e7on.
\nAttention, c\u2019est plut\u00f4t technique, mais passionnant.<\/p>\n

IMPORTANCE DE LA NATURE ET DE L\u2019ENTRETIEN DES VERRES<\/span><\/p>\n

Les verres appropri\u00e9s au service des champagnes doivent r\u00e9pondre par leur \u00e9l\u00e9gance \u00e0 l\u2019image de prestige et de distinction mais ils doivent aussi permettre d\u2019appr\u00e9cier toutes les qualit\u00e9s du vin. Les\u00a0verres en cristal<\/strong>\u00a0remplissent le mieux ces conditions. Le verre \u00e0 champagne id\u00e9al est\u00a0fin, lisse et transparent<\/strong>, pour que l\u2019on puisse voir le \u00ab\u00a0travail du vin\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La forme du verre \u00e0 champagne doit \u00eatre fonctionnelle, d\u2019autant qu\u2019elle influe sur le d\u00e9gagement des bulles. Il y a des verres \u00e0 fond rond, d\u2019autres \u00e0 fond pointu, ce qui favorise l\u2019effervescence. Des verriers ont tir\u00e9 profit de cette particularit\u00e9 en faisant des\u00a0verres \u00e0 jambe creuse<\/strong>, le dynamisme des bulles s\u2019en trouvant favoris\u00e9.<\/p>\n

Dans certains verres, le champagne ne mousse pas. Pasteur, dans une lettre du 23 f\u00e9vrier 1858, avait not\u00e9 que le gaz carbonique s\u2019\u00e9chappe du liquide total o\u00f9 il est dissout lorsqu\u2019il est au contact des surfaces rugueuses. Il est ainsi probable d\u2019observer, si le polissage du verre est parfait, si le nettoyage est impeccable, que le champagne ne donne aucune mousse en dehors du premier jet r\u00e9sultant du contact avec l\u2019air. Avant d\u2019incriminer le vin, il faut l\u2019essayer dans un verre essuy\u00e9 diff\u00e9remment ou d\u2019une autre fabrication. Afin d\u2019\u00e9viter ces m\u00e9saventures, des verriers gravent parfois dans le fond du verre une \u00e9toile, ou m\u00eame des rayures pour assurer un bon d\u00e9gagement du gaz.<\/p>\n

Les\u00a0anomalies constat\u00e9es<\/strong>\u00a0dans la formation des bulles peuvent aussi provenir du mode de lavage du verre. Si on emploie un d\u00e9tergent sans que le rin\u00e7age soit suffisant, divers ph\u00e9nom\u00e8nes bizarres sont observ\u00e9s. La mousse, le plus souvent, se forme mal et le cordon qui s\u2019est \u00e9tabli lorsque l\u2019on a vers\u00e9 le champagne dans le verre, y subsiste ind\u00e9finiment au lieu de se r\u00e9sorber progressivement. On doit donc proscrire les d\u00e9tergents pour le lavage des verres \u00e0 champagne. Dans les bars et restaurants, on doit se servir uniquement des machines \u00e0 laver les verres, appareils sp\u00e9ciaux qui utilisent des produits adapt\u00e9s.<\/p>\n

Les verres \u00e0 champagne doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans les placards dans la position debout. Rang\u00e9s dans l\u2019autre sens, ils prendraient l\u2019odeur du mat\u00e9riau ou du rev\u00eatement sur lequel ils reposeraient, m\u00eame au travers d\u2019un tissu neutre, et ils la communiqueraient au vin. Pour \u00e9viter que la poussi\u00e8re ne se d\u00e9pose dans les verres, il suffit de les recouvrir d\u2019une serviette en tissu inodore.<\/p>\n

Les recherches approfondies r\u00e9alis\u00e9es par une importante Maison aboutissent aux conseils suivants<\/p>\n